酒店老板不结算工资违法，应依法维权。根据《劳动法》等规定，老板不发工资，劳动者有权投诉、仲裁或诉讼。不及时处理可能导致权益受损，影响生活。
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处理酒店老板不发工资，常见方式有投诉、仲裁、诉讼等。选择时应考虑效率与成本，投诉快速但可能效果有限，仲裁较正式但需时间，诉讼权威但成本高，建议根据实际情况选择。
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老板不发工资可维权。具体操作：1. 向劳动监察部门投诉，说明情况并提交证据；2. 申请劳动仲裁，要求解除劳动关系并支付工资及赔偿金；3. 如有欠条，可直接向法院提起民事诉讼；4. 或向法院申请支付令，快速追回工资。